منو کافه فقط فهرستی از اسپرسو، لاته، شیک و کیک نیست. مشتری قرار است در چند دقیقه منو را ببیند، تفاوت آیتمها را بفهمد، قیمت را پیدا کند و سفارش بدهد. از طرف دیگر، صاحب کافه باید منویی داشته باشد که اجرای آن برای باریستا و آشپزخانه دردسر درست نکند و بتواند قیمتها و آیتمها را بدون بههمریختگی تغییر دهد.
اگر در حال راهاندازی کافه هستید یا میخواهید منوی فعلی را از نو بچینید، در ادامه دقیقاً سراغ همین موارد میرویم.
منو کافه باید شامل چه بخشهایی باشد؟
تعداد بخشهای منو به مدل کافه بستگی دارد. یک کافه کوچک بیرونبر لازم نیست همان منویی را داشته باشد که یک کافهرستوران با صبحانه، غذای اصلی و دسر دارد.
برای بیشتر کافهها این دستهبندی نقطه شروع مناسبی است:
- قهوههای گرم
- قهوههای سرد
- نوشیدنیهای گرم بدون قهوه
- چای و دمنوش
- موکتل و نوشیدنی سرد
- شیک و اسموتی
- کیک و دسر
- صبحانه
- میانوعده و غذای سبک
لازم نیست همه این بخشها را وارد منوی خود کنید. اگر تجهیزات، مواد اولیه یا نیروی کافی برای اجرای یک دسته ندارید، اضافهکردنش فقط منو را شلوغ میکند.
یک منوی ۳۰ آیتمی که همه محصولاتش همیشه موجود و با کیفیت ثابت سرو میشوند، از منوی ۸۰ آیتمی که بخشی از آن مدام «ناموجود» است نتیجه بهتری میدهد.
بخش قهوه در منو کافه چطور چیده شود؟
قهوه معمولاً یکی از اصلیترین بخشهای منو کافه است. بهتر است بهجای قرار دادن همه نامها پشت سر هم، آنها را بر اساس نوع سرو مرتب کنید.
برای مثال:
قهوههای گرم
- اسپرسو
- آمریکانو
- لاته
- کاپوچینو
- موکا
- فلت وایت
- کورتادو
قهوههای سرد
- آیس آمریکانو
- آیس لاته
- آیس موکا
- کلد برو
- آفوگاتو
در نتایج فعلی وب نیز نوشیدنیهای پایه اسپرسو، قهوههای دمی و نسخههای سرد بخش مهمی از منوهای کافه را تشکیل میدهند.
اگر محصولی اسم ناآشنایی دارد، یک توضیح کوتاه جلوی آن بنویسید. مشتری نباید برای فهمیدن تفاوت کورتادو و فلت وایت مجبور شود اسم هر دو را در گوگل جستوجو کند.
منو کافه نوشیدنی سرد چه آیتمهایی داشته باشد؟
در بخش نوشیدنی سرد لازم نیست دهها ترکیب شبیه به هم بسازید. چند آیتم مشخص با طعمهای متفاوت معمولاً خواناتر است.
میتوانید این بخش را بین چند گروه تقسیم کنید:
- آیسکافیها
- موکتلها
- اسموتیها
- شیکها
- آبمیوهها و نوشیدنیهای فصلی
آیس لاته، آیس موکا، شیکهای میوهای و شکلاتی، اسموتیها و موکتلها از آیتمهایی هستند که در منوهای فعلی کافهها زیاد دیده میشوند.
در کنار هر نوشیدنی خاص، مواد اصلی آن را هم بنویسید. عبارتی مثل «انبه، آناناس، آب پرتقال و یخ» خیلی بیشتر از نامی مثل «سانست» به مشتری برای تصمیمگیری کمک میکند.
اسم آیتم کافی نیست؛ توضیح محصول را درست بنویسید
یکی از ایرادهای رایج در منوها این است که مشتری فقط با یک اسم روبهرو میشود.
مثلاً:
رد ولوت — ۲۲۰ هزار تومان
اگر مشتری این کیک را نشناسد، اطلاعات دیگری برای تصمیمگیری ندارد. توضیح کوتاه میتواند مسئله را حل کند:
رد ولوت
کیک کاکائویی با بافت نرم، لایه کرمپنیری و طعم شیرین متعادل
توضیح هر آیتم بهتر است کوتاه باشد و اطلاعاتی بدهد که واقعاً در سفارش اثر دارد؛ مواد اصلی، طعم غالب، حجم یا ویژگی مهم محصول.
برای نوشیدنیها نیز میتوانید مشخص کنید طعم آن تلخ، شیرین، میوهای یا شیری است.
منو کافه با عکس بهتر است یا بدون عکس؟
عکس میتواند انتخاب محصول را سادهتر کند؛ بهخصوص برای کیک، دسر، صبحانه، غذا و نوشیدنیهای ترکیبی. اما قرار دادن عکس کنار تمام محصولات معمولاً صفحه را شلوغ میکند.
اگر عکس استفاده میکنید، چند نکته را رعایت کنید:
- عکس همان محصولی باشد که واقعاً سرو میکنید.
- نور و زاویه عکسهای منو تا حد ممکن یکدست باشد.
- اندازه تصاویر باعث کوچک شدن نام و قیمت محصول نشود.
- برای هر دسته فقط محصولات شاخص را تصویری کنید.
استفاده از تصویر در منوهای آنلاین فعلی هم رایج است و نمونههای واقعی کافهها تصاویر را کنار دستههایی مانند صبحانه، نوشیدنی و دسر نمایش میدهند.
عکس زیبا زمانی ارزش دارد که توقع اشتباه ایجاد نکند؛ محصولی که روی میز مشتری میآید باید تا حد ممکن همان چیزی باشد که در تصویر دیده است.
قیمتها را چطور داخل منو تعیین کنیم؟
قیمتگذاری صرفاً این نیست که ببینید کافه روبهرویی لاته را چند میفروشد و عددی نزدیک به آن بگذارید.
برای هر محصول حداقل این هزینهها را در نظر بگیرید:
- مواد اولیه مصرفشده
- دورریز مواد
- بستهبندی در سفارش بیرونبر
- دستمزد
- اجاره و هزینههای جاری
- هزینه آمادهسازی
- حاشیه سود مورد انتظار
منابع مرتبط با قیمتگذاری کافه نیز تأکید دارند که بهای مواد اولیه در کنار دستمزد، اجاره و سایر هزینههای جاری باید در قیمت نهایی دیده شود و قیمت رقبا تنها یکی از معیارهاست.
در منو کافه ۱۴۰۵ این موضوع اهمیت بیشتری پیدا میکند، چون ثابت نگهداشتن یک نسخه چاپی برای مدت طولانی، در صورت تغییر هزینهها و قیمت فروش، مدیریت منو را سختتر میکند.
هر چیزی که میتوانید درست کنید نباید وارد منو شود
یکی از اشتباهات زمان طراحی منو، زیاد کردن تعداد آیتمها برای پُرتر دیده شدن آن است.
فرض کنید برای یک نوشیدنی فقط یک نوع سیروپ، میوه یا ماده اولیه مخصوص خریداری میکنید و همان ماده در هیچ محصول دیگری مصرف نمیشود. اگر فروش آن آیتم پایین باشد، بخشی از موجودی شما احتمالاً بدون استفاده میماند.
بهتر است مواد اولیه چند محصول با یکدیگر همپوشانی داشته باشند. این موضوع در راهنماهای طراحی منوی کافیشاپ نیز بهعنوان روشی برای کاهش هدررفت مواد مطرح شده است.
بعد از مدتی نیز آمار فروش را بررسی کنید. محصولی که ماهها فروش ناچیزی دارد، فقط به این دلیل که از روز افتتاح داخل منو بوده نباید برای همیشه باقی بماند.
اگر هدفتان فقط چیدن منو نیست و میخواهید از خود منو برای بالا بردن مبلغ سفارش مشتری هم استفاده کنید، مقاله افزایش فروش کافه، ایده های خلاقانه و پولساز ادامه همین بحث است.
ترتیب آیتمها را برای مشتری بچینید، نه برای خودتان
صاحب کافه اسم تمام نوشیدنیها را میداند؛ مشتری الزاماً نمیداند.
به همین دلیل دستهبندی باید واضح باشد. قرار دادن «اسپرسو»، «چیزکیک»، «موهیتو» و «املت» پشت سر هم بدون تفکیک، سرعت پیدا کردن محصول را پایین میآورد.
ساختار میتواند چیزی شبیه این باشد:
قهوه → نوشیدنی گرم → نوشیدنی سرد → دسر → صبحانه → غذا
داخل هر بخش هم محصولات مشابه کنار هم قرار بگیرند. اگر تعداد محصولات زیاد است، جستوجو و فیلتر در منوی آنلاین میتواند پیدا کردن آیتم را سادهتر کند.
ایده ویژه برای تغییر منو کاغذی به منو دیجیتال
منوی کاغذی هنوز برای بعضی کافهها کاربرد دارد؛ بهخصوص اگر تعداد آیتمها محدود و تغییر قیمتها کم باشد. اگر قصد طراحی نسخه چاپی دارید، راهنمای 0 تا 100 ساخت منو کاغذی میتواند جزئیات مربوط به ساختار و آمادهسازی آن را کاملتر توضیح دهد.
مشکل اصلی زمانی شروع میشود که قیمت، موجودی یا محصولات مرتب تغییر میکنند. در این حالت هر ویرایش ممکن است به اصلاح فایل و چاپ دوباره منجر شود.
در منوی دیجیتال، مشتری QR را با گوشی اسکن میکند و نسخه آنلاین منو را میبیند. تغییر نام، قیمت و وضعیت آیتم نیز بدون چاپ دوباره همان QR امکانپذیر است.
اگر هنوز بین سرویسهای مختلف مردد هستید، بررسی بهترین اپلیکیشن ساخت منو رستوران کمک میکند امکانات موردنیاز خودتان را قبل از انتخاب مشخص کنید.
برای مجموعههایی که چند غرفه یا واحد فروش دارند نیز ساختار کار متفاوت است؛ در این شرایط مقاله نرم افزار فودکورت ارتباط بیشتری با نحوه مدیریت چند بخش فروش دارد.
ساخت منو کافه با مِنو با تو به صورت رایگان
اگر میخواهید منو را آنلاین کنید، منو با تو این فرایند را بهصورت آنی انجام میدهد؛ محصولات را وارد میکنید و منو در اختیار مجموعه قرار میگیرد و QR کد نیز همانجا دریافت میشود.
در کنار نمایش منو، سیستم فروش، پنل مدیریت و گزارش لحظهبهلحظه فروش هم در دسترس است؛ بنابراین میتوانید ببینید چه میزان فروش ثبت شده و مدیریت محصولات را از همان پنل انجام دهید.
این مدل بیشتر برای کافهها و رستورانهایی مناسب است که نمیخواهند برای هر تغییر قیمت یا محصول دوباره سراغ طراحی و چاپ منو بروند. تعرفههای منوباتو نیز از قبل روی سایت درج شده و قیمت سرویسها طبق تعرفه مجموعه پایینتر از همکاران این حوزه در نظر گرفته شده است؛ در نتیجه قبل از ساخت منو میتوانید هزینه را هم بررسی کنید و بعد تصمیم بگیرید.
سوالات پر تکرار شما
منو کافه شامل چه چیزهایی است؟
معمولاً قهوه گرم و سرد، نوشیدنی گرم، موکتل، شیک، دسر و بسته به مدل کافه، صبحانه و غذای سبک در آن قرار میگیرد.
برای شروع کافه چند آیتم در منو داشته باشیم؟
عدد ثابتی وجود ندارد. فقط آیتمهایی را قرار دهید که مواد اولیه، تجهیزات و نیروی لازم برای سرو دائمی و باکیفیت آنها را دارید.
منوی کافیشاپ را چطور قیمتگذاری کنیم؟
قیمت را بر اساس بهای مواد اولیه، دورریز، دستمزد، اجاره، هزینههای جاری و سود موردنظر محاسبه کنید؛ قیمت رقبا تنها معیار تصمیمگیری نیست.
آیا گذاشتن عکس در منوی کافه لازم است؟
خیر. بهتر است فقط برای محصولاتی عکس بگذارید که تصویر واقعاً به انتخاب مشتری کمک میکند؛ بهخصوص دسر، غذا و نوشیدنیهای ترکیبی.
